Champagne Olivier Horiot Métisse Brut Nature

Un vigneron singulier des Riceys Installé aux Riceys, à l'extrême sud de la Champagne dans la Côte des Bar (Aube), Olivier Horiot fait partie de ces vignerons qui ont changé la façon dont on regarde le champagne. Il travaille ses vignes en biodynamie, vinifie parcelle par parcelle et cherche avant tout à exprimer ses sols argilo-calcaires kimméridgiens, les mêmes que ceux du Chablisien voisin. Il est aussi l'un des rares défenseurs du Rosé des Riceys, une appellation confidentielle. Métisse, le mariage du pinot noir et du pinot blanc Comme son nom l'indique, la cuvée Métisse Noirs & Blancs assemble une majorité de pinot noir et une part de pinot blanc, un cépage champenois oublié que la Côte des Bar a su garder. Les vins sont vinifiés en partie sous bois, puis élevés longuement sur lattes. Le dosage est nul (Brut Nature) : aucune liqueur n'est ajoutée, le terroir s'exprime sans fard. Dégustation Robe : or pâle, bulle fine et régulière. Nez : fruits rouges frais, pomme, notes de fleurs blanches, touche crayeuse et légèrement briochée. Bouche : vineuse et tendue à la fois. Le pinot noir apporte la structure, le pinot blanc la rondeur et la finesse. Finale saline et précise. Accords mets et vin Métisse Brut Nature est parfait à l'apéritif avec des huîtres, des coquillages ou des sushis. Il se prête aussi à la table : poisson grillé, volaille à la crème, chaource ou comté affiné. Service Servir entre 8 et 10 °C, idéalement dans un verre à vin blanc plutôt qu'une flûte, pour laisser s'ouvrir sa complexité. Pourquoi choisir ce champagne ? Avec ce Brut Nature de vigneron, en biodynamie, issu d'un terroir méconnu, vous découvrez une autre facette de la Champagne : plus authentique, plus gastronomique. C'est un choix idéal pour les amateurs de vins purs et de champagnes de caractère.