Château Haut-Bailly 1989

Situé à Léognan, le Château Haut-Bailly est un Cru Classé de Graves et l’un des plus grands vins de Pessac-Léognan. Au XIXe siècle, ses vins se vendaient déjà au prix des Premiers Crus. En 1989, le domaine était encore dirigé par la famille Sanders, qui l’avait acquis en 1955 et lui avait redonné tout son éclat. Haut-Bailly possède l’un des plus vieux vignobles de Bordeaux : environ 4 hectares de vignes plus que centenaires, où les six cépages bordelais sont plantés ensemble. Le 1989 est un millésime légendaire à Bordeaux. L’été a été très chaud et précoce, et les raisins sont arrivés à une maturité exceptionnelle. Les vins sont riches, soyeux et généreux. Assemblage C’est un assemblage dominé par le Cabernet Sauvignon et le Merlot, à l’image du vignoble du domaine. Notes de dégustation La robe est d’un grenat profond aux reflets tuilés. Le nez est d’une grande complexité, avec des fruits rouges et noirs mûrs, de la fraise des bois et du fruit rôti, relevés de fleur d’oranger, de bois de santal, de cèdre, de tabac, de braise, d’épices, de fenouil et d’olive noire. La bouche est ample et veloutée. Les tanins sont fondus, et elle a beaucoup d’harmonie, de pureté et d’élégance. La finale est longue et soyeuse. Les notes de la critique Robert Parker – Wine Advocate (William Kelley, 2022) : 94/100 James Suckling – Wine Spectator : 92/100 Neal Martin : 91/100 Jancis Robinson : 17/20 Garde et service À plus de 35 ans, ce grand Haut-Bailly est en pleine maturité, sur ses arômes tertiaires. Il est à boire dès maintenant. Servez-le autour de 16 °C. Une décantation douce, juste avant le service, permet de séparer le dépôt sans trop aérer le vin. Accords mets-vin Il accompagne bien un filet de veau aux morilles, un pigeon rôti, une perdrix aux choux, des champignons des bois ou un vieux comté. Le Château Haut-Bailly 1989 est un grand Pessac-Léognan d’un millésime mythique, arrivé à pleine maturité. C’est une bouteille rare pour les amateurs de vins évolués, idéale pour célébrer.