Champagne Jacques Selosse Largillier

Parmi les cuvées les plus recherchées du domaine Jacques Selosse, Largillier illustre la démarche parcellaire qui a fait la réputation de la maison d'Avize : vinifier séparément chaque lieu-dit pour en révéler la singularité, plutôt que de gommer les différences dans un assemblage standardisé. Cette approche, directement inspirée des grands crus bourguignons, confère à chaque cuvée Selosse une identité affirmée et reconnaissable entre toutes, fruit d'un élevage long en pièces de chêne bourguignonnes. Robe or doré aux reflets cuivrés, bulle fine témoignant d'un élevage patient en fûts de chêne. Le nez, riche et complexe, associe fruits mûrs, épices douces, fruits secs et cette touche oxydative maîtrisée si caractéristique du style de la maison. La bouche, dense et saline, déploie une matière puissante portée par une acidité qui structure l'ensemble jusqu'à une finale interminable sur des notes grillées et une pointe de fruits confits. À déguster autour de 11-13°C, presque comme un grand vin blanc, cette cuvée accompagnera magnifiquement une volaille de Bresse, des ris de veau, un époisses affiné ou un homard à la crème. Une cuvée confidentielle réservée aux amateurs avertis de champagnes de vignerons, à réserver pour les grandes occasions gastronomiques.