Champagne Jacques Selosse V.O. Blanc de Blancs Grand Cru Extra Brut

V.O., pour Version Originale, est l'une des cuvées historiques de Jacques Selosse : un blanc de blancs grand cru élaboré à partir d'un assemblage de plusieurs millésimes selon un principe proche du solera, qui permet de conserver une continuité de style tout en capturant la complexité apportée par le temps. Cette cuvée emblématique illustre parfaitement la philosophie du domaine d'Avize et son refus de la logique du millésime unique. Robe or intense aux reflets ambrés, bulle fine et discrète issue d'un élevage prolongé. Le nez, profond et complexe, dévoile fruits secs, miel, épices douces et une touche oxydative maîtrisée qui confère à cette cuvée une dimension presque vineuse. La bouche, ample et saline, déploie une matière dense portée par une acidité vive qui apporte tension et longueur jusqu'à une finale interminable sur des notes de fruits confits et de pain grillé. Champagne de méditation à servir autour de 11-13°C, il accompagnera magnifiquement une volaille truffée, un homard, un comté très affiné ou des ris de veau aux morilles. Une cuvée iconique pour tout amateur souhaitant comprendre l'héritage de Jacques Selosse sur la Champagne contemporaine et son influence durable.