Domaine Garon Côte-Rôtie La Sybarine 2017

Sur les coteaux vertigineux de Côte-Rôtie, où la syrah s'accroche à des terrasses granitiques millénaires surplombant le Rhône, le Domaine Garon cultive avec passion la parcelle La Sybarine. Cette appellation, l'une des plus prestigieuses de la vallée du Rhône septentrionale, donne des vins d'une élégance aromatique rare, à la structure tannique fine et racée, fruit d'un travail à flanc de coteau qui reste largement manuel tant la pente est raide. Le millésime 2017, marqué par la sécheresse mais aussi par une belle concentration, a produit des syrahs denses et généreuses. Robe grenat profond aux reflets violacés. Le nez, expressif et épicé, dévoile fruits noirs mûrs, olive noire, poivre et une pointe florale de violette caractéristique de la syrah septentrionale. La bouche, ample et soyeuse, révèle des tanins fins et enrobés, portés par une fraîcheur qui structure l'ensemble jusqu'à une finale longue et fumée, où reviennent les notes de granite et d'épices. À carafer avant service, autour de 16-17°C, ce vin accompagnera un gigot d'agneau, un gibier à plume, un fromage de caractère ou une entrecôte grillée aux herbes. Une belle expression de l'élégance propre à Côte-Rôtie, à conserver plusieurs années pour en apprécier toute la complexité aromatique.